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최고의 옥수수 또띠야 요리법

최고의 옥수수 또띠야 요리법


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최고 평점 옥수수 또띠야 요리법

이미 야외에서 스테이크를 굽고 있다면 얇게 썰어 또띠아에 신선하고 맛있는 토핑을 듬뿍 얹어 먹으면 어떨까요? 얇게 썬 양배추와 얇게 썬 무는 부드러운 껍질 타코와 적양파 절임에 놀라운 아삭함을 더하고 신선한 라임 주스를 짜서 고기에 밝고 신랄한 맛을 더합니다.

이 슬로우 쿠커 치킨 살사 베르데는 많은 훌륭한 식사의 기본이 될 수 있습니다. 냉동실에 보관했다가 레시피에 닭다리살을 요구할 때마다 사용하세요. 레시피는 퍼듀에서 제공합니다.

이 글루텐 프리 고기 덩어리의 빵 부스러기 대신 옥수수 토르티야 칩이 들어 있습니다. 고수와 살사와 함께 칩은 가족이 좋아하는 이 요리에 멕시코식 트위스트를 더합니다.McCormick의 레시피 제공

여름의 마지막 몇 주 동안 구할 수 있는 옥수수와 같은 것은 없습니다. 옥수수를 좀 더 달게 먹고 싶다면 통조림을 사용해도 좋습니다. 나는 내 것을 구운 다음 팬에서 끝내는 것을 좋아하지만 당신에게 잘 맞는 것을하십시오. 나는 토끼 음식처럼 보이지 않는 훌륭한 채식주의 옵션이기 때문에 이 조리법을 아주 좋아합니다.

Enchiladas는 미국 최고의 멕시코 레스토랑에서 찾을 수 있는 Tex-Mex의 고전입니다. 엔칠라다를 만들려고 하면 긁지만 몇 가지 지름길만 있으면 집에서 단시간에 엔칠라다를 만들 수 있습니다. 이 레시피는 고구마와 검은콩을 사용하여 채식주의자에게도 쉽게 적용할 수 있습니다. 이 레시피는 Bits and Bites Blog에서 제공한 것입니다.

엔칠라다는 온 가족을 기쁘게 하는 멕시코 음식의 필수품입니다. 최고의 멕시칸 레스토랑과 현지 타케리아의 메뉴에 도처에 있는 엔칠라다는 이 쉬운 가족 레시피를 사용하여 집에서 충분히 간단하게 만들 수 있습니다.

레시피 제공: Purple Carrot의 수석 셰프 Andrea Nordby 잭프루트에 익숙하지 않다면 이 놀랍도록 풍미가 좋은 채식 단백질을 만날 때입니다. 이 거대한 과일은 위협적이지만 통조림 버전을 사용할 수 있고 사용하기 쉽습니다. 잘게 썰면 풀드포크의 쫄깃하고 즙이 많은 식감을 그대로 느낄 수 있습니다.

엔칠라다는 이 조리법만큼 쉽게 또는 맛이 좋은 조합을 만든 적이 없으며 모두 들소 덕분입니다. Bison의 스커트 스테이크는 얇고 부드러운 부위로 치즈와 풍미 가득한 엔칠라다를 위한 완벽한 선택입니다.

캐서롤은 1970년대의 완벽한 퀵 컴포트 푸드였습니다. 갈가리 찢긴 닭고기나 다진 쇠고기에 통조림 수프와 볶은 채소를 넣고 치즈와 토르티야 칩을 얹고 350도에서 40분 동안 굽고 비올라를 먹습니다! 저녁. King Ranch 치킨 캐서롤은 텍사스 출신이며 일부 텍사스 사람들은 텍사스 주 캐서롤 요리로 간주합니다. 이 캐서롤에는 크림 치킨, 양파, 고추, 향신료 치즈, 또띠야 층이 들어 있습니다. 실제 토르티야를 사용하는 것이 가장 좋은지 아니면 칩을 사용하는 것이 가장 좋은지에 대한 논란이 있지만 이 레시피에는 토르티야가 필요합니다.

원하는 경우 타코 위에 숟가락으로 떠먹는 신선한 살사 한 그릇과 함께 제공합니다.

오, 타코. 또띠아에 재료를 넣고 맛있다고 합니다. 전통적으로 타코는 옥수수 토르티야로 만들어지지만 개인적으로 선호하는 것은 밀가루입니다. 둘 중 하나가 이 조리법으로 작동합니다. 아보카도에 대해 알고 싶은 모든 것을 확인하십시오.

치킨 토르티야 수프는 추운 저녁에 완벽한 위안이 되는 전형적인 텍사스-멕시코 요리입니다. 이 조리법은 달라스 주니어 리그의 요리책 "그만두고 로즈마리 냄새맡기"에서 따온 것으로 양파, 토마토, 갈가리 찢긴 닭고기를 매콤하고 스모키한 육수에 끓여낸 풍미가 가득합니다. 바삭한 토르티야 칩 위에 이것을 올리고 치즈를 얹습니다. 더 많은 열을 원하십니까? 사용하는 향신료의 양을 늘립니다.


조리법: 5단계로 맛본 최고의 옥수수 또띠야

Taco Santo는 멕시코인에게 처음부터 마사(옥수수 가루 반죽)를 준비하는 뉴욕시의 소수의 장소 중 하나이며 인스턴트 믹스가 아닌 건조 옥수수로 마사를 만드는 훨씬 적은 수 중 하나입니다.

비하인드 여행을 보도하면서 마사 2014년 가을 여행 호를 위해 Park Slope의 Taco Santo에서 만든 Alejandro Bonilla Manjarrez 셰프로부터 또띠아 만들기에 대한 튜토리얼을 받았습니다.

위에 표시된 타코에 사용되는 Taco Santo의 옥수수 가루 또띠야는 여러 가지 이유로 독특합니다. Taco Santo는 뉴욕시에서 준비하고 있는 소수의 장소 중 하나입니다. 마사 — 또는 옥수수 가루 반죽, 멕시코에 이르기까지 — 처음부터 인스턴트 믹스가 아닌 말린 옥수수로 마사를 만드는 훨씬 적은 수 중 하나입니다.

이 과정은 건조 옥수수(대개 멕시코산 파란색 또는 빨간색 가보 품종)를 뜨거운 물에 약간의 미네랄 석회 가루로 담가서 외부 껍질을 부드럽게 하는 것으로 시작됩니다. 그런 다음 알맹이를 물기를 빼고 잘게 빻은 다음, 향기로운 반죽에 소금과 물을 섞어 부드럽고 유연해질 때까지 반죽합니다.

Taco Santo에서는 또띠야도 대부분의 매장에서 구입한 또띠야처럼 기계로 자르지 않고 손으로 눌러 만듭니다. 그것은 더 거친 질감과 더 소박한 맛을냅니다.

그들은 또한 일반적으로 주문 즉시 요리됩니다. 코말, 또는 철판, 먹기 직전에. 타코산토 오너인 자크 고티에와 만자레즈 셰프가 하는 것처럼 식물성 기름이 아닌 라드나 다른 동물성 지방을 사용하여 조리하면 더욱 맛있습니다. (바다 소금과 석회를 뿌려서 혼자 먹습니다. 타코 드 살.)

미국 타케리아에서는 마사 만들기에 적합한 다양한 종류의 말린 옥수수를 충분히 공급하기가 어렵습니다. Gautier와 Manjarrez는 일급비밀 공급업체입니다. Gautier는 일반적으로 테이블 장식에 사용되는 옥수수라고 말합니다. (여기 팜스탠드에서는 여름이 끝나갈 무렵부터 판매를 시작하는 경우가 많은데, 이를 라임이라고 합니다. 스페인어로 Brooklyn’s 많은 멕시코 시장에서 쉽게 찾을 수 있습니다.) Gautier는 식용 브루클린: 요리책, 여기에 다시 인쇄했습니다.

신선한 마사와 수제 또띠야
또띠아 약 34개를 만듭니다.

Jacques Gautier, Park Slope의 Palo Santo 및 Taco Santo 레스토랑의 셰프/소유주에서 복각 식용 브루클린: 요리책 (2011년 스털링 에피큐어)

인도 옥수수를 찾기 어려운 경우 1파운드의 말린 옥수수 또는 기타 말린 옥수수(약 6개)
미네랄 라임 2작은술(또는 )
소금 1큰술
또띠야 요리용 기름 또는 라드

1. 옥수수를 양손으로 단단히 잡고 비틀어 낟알을 풀어서 옥수수 속대에서 옥수수를 떼어냅니다. 그런 다음 가운데에 있는 개암나무를 부러뜨리고 엄지손가락으로 알맹이를 떼어냅니다.

2. 라임이 든 냄비에 알갱이를 담고 물을 붓는다. 약 1시간 정도 약한 불에서 알맹이가 부드러워지지만 퍽퍽하지 않을 때까지 끓입니다. 액체에서 실온으로 식히십시오.

3. 삶은 옥수수는 체에 밭쳐 물기를 뺀 후 고기 분쇄기, 푸드 프로세서, 고출력 믹서기, 곡물 분쇄기로 빻는다. 그런 다음 옥수수를 한 스푼 또는 두 스푼의 요리용 액체와 함께 두 번째로 처리합니다(분쇄기 또는 분쇄기를 사용하는 경우 더 미세한 설정에서). 혼합물이 반죽과 같은 반죽을 형성할 정도로만 충분합니다. 소금을 넣고 더 부드러운 질감이 되도록 손으로 마사를 문지릅니다. 필요한 경우 조리용 액체를 조금 더 추가합니다. 완성된 마사는 부드럽고 촉촉하며 작업할 수 있어야 하지만 끈적거리거나 너무 느슨하지 않아야 합니다.

4. 마사를 1인치 공 모양으로 만듭니다. 철판, 가급적이면 중간 불로 철판을 가열하고 약간의 기름을 바르십시오. 또띠야 프레스에 플라스틱이나 왁스 종이를 깔고 공을 한 번에 몇 개(하지만 철판에 맞을 수 있음) 약 4인치 너비의 또띠야로 누릅니다. (또띠야 프레스가 없다면 두꺼운 책을 이용하여 비닐봉지 사이에 공을 평평하게 해주세요.)

5. 또띠아를 뜨거운 철판 위에 올려서 요리합니다. 충분히 단단하고 살짝 구워지면 뒤집어서 반대쪽도 익혀주세요. 모두 익을 때까지 수건이나 플라스틱 토르티야 찜기에 따뜻하게 유지하십시오.


최고의 옥수수 또띠야 레시피

마사 하리나(민족 음식 섬에서 구입 가능)와 소금을 섞습니다. 지속적으로 저어 천천히 따뜻한 물 1 컵을 추가합니다. 밀가루를 가볍게 뿌린 판에 반죽을 반죽하고 반죽이 부드럽고 단단해지며 더 이상 끈적거리지 않을 때까지 남은 물을 큰 스푼으로 충분히 추가합니다.

반죽을 12등분하여(또띠아 12개 만들기) 공 모양으로 만듭니다. 왁스 칠한 종이 사이에 공을 놓고 롤링 핀을 사용하여 지름 5인치의 얇고 둥근 팬케이크 모양으로 누릅니다.

기름을 두르지 않은 철판이나 프라이팬에서 중간 정도 높이에서 앞뒤로 약 2분 동안 요리합니다. 요리할 때 큰 호일 위에 쌓습니다. 먹을 준비가 되기 직전에 오븐을 300도로 예열하고 스택을 5분 동안 따뜻하게 합니다.

이제 만들 밀가루 토틸라, 옥수수 가루 대신 흰 밀가루를 사용하십시오.

만들다 완벽한 수제 또띠야 - 마사 가루를 사용하여 실온에 30분 이상 둡니다.  습관 언론에 충실하십시오.


학자금 부채가 인종 정의 문제인 이유

학자금 대출 부채는 4,400만 명이 넘는 미국인에게 부담을 주며 수백만 명의 사람들이 주택 구입, 사업 시작, 은퇴를 위한 저축, 가족 시작을 막습니다. 이 부채는 흑인 가족, 특히 흑인 여성에게 불균형적으로 영향을 미치고 있습니다.

고등 교육은 직업을 얻고 경제적 안정과 이동성을 달성하기 위한 중요한 관문으로 오랫동안 여겨져 왔습니다. 그러나 오랜 기간 동안 이어져온 체계적인 인종 차별로 인해 흑인 가족은 대학 등록금을 낼 수 있는 재산이 훨씬 줄어들어 흑인 커뮤니티가 고등 교육을 받고 부를 쌓는 데 장벽이 됩니다. 흑인 가족은 더 많이 빌리고 더 많이 빌리고 상환에 어려움을 겪을 가능성이 더 큽니다. 학자금 대출을 받은 지 20년이 지났지만, 흑인 차용인의 중간값은 여전히 ​​부채의 95%를 빚지고 있는 반면, 백인의 중간값 차용인은 빚을 지고 있습니다. 갚았다 부채의 94%.

유색인종 학생들은 인종 차별적 이데올로기에 기반을 둔 사회 및 경제 시스템에서 고등 교육을 추구하며 인종적 부와 소득 및 성취 격차를 영속화합니다. 이 제도적 불평등을 시정하기 위해 ACLU, CRL(Center for Responsible Lending) 및 300개 이상의 다른 조직은 Biden-Harris 행정부와 교육부 장관 Miguel Cardona에게 고등 교육법에 따른 권한을 사용하여 $50,000 대출을 취소할 것을 촉구하고 있습니다. 차용인 당 학자금 부채와 의회도 행동해야 합니다.

학자금 위기에 뿌리를 둔 제도적 문제를 이해하려면 그 역사부터 시작해야 합니다. 우리는 학생들이 대학을 위해 빚을 져야 한다는 생각을 정상화했지만 역사적으로 학생들은 고등 교육에 대한 광범위한 공공 투자의 혜택을 받았습니다. 그러나 모든 학생들이 동등하게 혜택을 받는 것은 아닙니다. 흑인 학생들은 GI Bill 혜택을 거의 받지 못했고, Brown v. Board of Education(1954) 이후 10년 후에도 많은 주에서 대다수의 백인 기관(PWI)이 통합과 평등 대우에 저항했습니다. 더욱이, 주정부와 연방정부는 양질의 기회를 제공하고 흑인 학생과 지역사회를 위해 수행한 중요한 기능에도 불구하고 역사적으로 흑인 대학(HBCU)에 계속 부적절하고 불공평하게 자금을 지원했습니다. 이것은 고등 교육 기관에서 인종적 부와 자원 격차를 만들고 공고히 했습니다.

이러한 맥락에서 의회와 대통령 Lyndon B. Johnson은 1965년 고등 교육법을 통과시켰습니다. 광범위한 고등 교육 접근의 가치를 인식한 Johnson은 이 법안이 모든 사람, 특히 흑인 학생 및 기타 미국 학생들에게 기회의 문을 열어주기를 희망했습니다. 색상, Pell Grants 및 기타 보조금을 통해.

인종 정의에 대한 행동을 취하기 위해 우리의 체계적인 평등 의제에 동참하기 위해, 여기를 클릭하십시오.

그러나 20세기 말까지 수십 년에 걸친 법적 투쟁과 사회적 투쟁 끝에 흑인과 백인 학생과 여성이 입학한 것처럼 반동적인 정책 입안자들은 고등 교육에 드는 상당한 비용을 일반 대중에서 개별 가족으로 전가했습니다. 백인 남성이 압도적으로 많았을 때 공공재로 여겨졌던 것이 가족에게 전가되는 공적 부담이 되었습니다.

대공황 이후 가속화된 공적 자금 조달로부터의 이러한 전환은 예측 가능하고 해로운 결과를 가져왔습니다. 오늘날 고등 교육 비용은 상상을 초월합니다. 지속 불가능한 부채에 동의하지 않는 한 대부분의 가족, 특히 흑인과 브라운 학생에게는 손이 닿지 않습니다. 사실상, 우리는 역사적으로 부를 거부당한 동일한 흑인 가족이 백인 동료보다 더 큰 부채 부담을 지도록 요구함으로써 레드라인과 주택 차별이라는 추악한 유산을 영속시키고 있습니다.

학자금 부채 위기는 흑인과 브라운 공동체에 대한 너무 많은 지키지 못한 약속의 길고 부끄러운 역사에서 가장 최근에 반복된 것 중 하나일 뿐입니다. 이 나라는 이전에 노예였던 사람들에게 남북 전쟁 후 부를 쌓기 위해 일한 땅을 주겠다는 약속을 지키지 않았습니다. 그런 다음 레드 라이닝, 액세스 할 수없는 GI 혜택 및 이제 대학 학위의 가치 하락으로 인해 흑인은 경제적 성공의 길이 계속해서 완전히 차단되었습니다.

$50,000의 학자금 부채를 탕감하는 것은 이 학자금 위기와 이 나라의 인종적 부의 격차의 영향으로 인해 불균형적인 부담을 지고 있는 흑인과 브라운 차입자의 재정적 안정과 경제적 이동성을 확보하는 데 도움이 될 수 있습니다. 그러나 졸업 후에도 흑인과 라틴계 사람들은 상당한 직업 차별에 직면하고 백인보다 훨씬 적은 수입을 얻습니다. 이러한 소득 격차는 재정적 안정성을 구축하고 학자금 대출 상환 관리를 더욱 어렵게 만듭니다. 대학 교육은 실제로 우리 시스템의 높은 비용과 구조적 문제로 인해 부의 격차를 심화시킵니다. 그러나 고등 교육은 오늘날의 노동력에게 사치가 아니라 필수입니다.

이러한 불평등이 지속되기 때문에 차용인당 $50,000를 취소하더라도 여전히 수백만 명의 차용자가 빚을 지게 됩니다. 대출 상환을 전면 개편하고 부채 없는 대학 시스템을 만들지 않는 한 그 숫자는 더 늘어날 것입니다. Center for Responsible Learning은 연방 정부가 다음을 통해 상환을 개선해야 한다고 주장합니다. 파산 및 (3) 모든 차용자에게 열려 있는 새로운 소득 기반 상환 계획을 통해 진정으로 저렴하고 예산에 민감한 상환을 제공합니다. 신입생의 경우 새로운 사회 계약은 Pell Grant를 두 배로 늘리고 HBCU에 대한 자금 및 지원을 늘릴 수 있습니다.

우리는 수백만 가족이 아메리칸 드림을 실현하도록 돕고, 흑인과 브라운 가족을 위한 재정적 안정과 경제적 이동성을 확보하고, 인종적 부의 격차를 줄이기 위한 중요한 단계를 밟을 수 있는 기회가 있습니다. 혐의는 분명합니다. 지금이 그 순간이며 행동할 시간이 지금입니다. 바이든 행정부는 차용인 1인당 $50,000 학자금 빚을 탕감해야 합니다.


옥수수 또띠야

인사말!
옥수수 또띠아 레시피 감사합니다. 나는 그것을 시도했지만 내 Blue Corn tortillas는 퍼프하지 않았고 약간 더 높은 열과 퍼프를 시도하지 않았습니다. 내가 뭘 잘못하고 있는지 찾을 때까지 계속 노력할 것입니다.
멕시코 음식을 사랑하고 만드는 것을 좋아합니다.
너의 하루를 즐겨!

퍼핑은 부분적으로 익힌 쪽에서 일종의 껍질 아래에 갇힌 증기에서 발생합니다. 그래서: 그릴의 중간 면에 신선한 또띠야를 약 1분 동안 놓고 [투과성이 낮은 장벽을 만듭니다], 뜨거운 쪽으로 뒤집으면 가운데와 바닥의 수분이 증기로 가열되면서 ‘퍼프’됩니다.

중요한, 반드시 갖추어야 할 사항:
철판 핫 이너프의 양면 [거의 확실히 이것은 핫 이너프가 아니라 당신의 문제입니다]
반죽에 수분을 [너무 많지 않게] 채우십시오.

이것은 [저를 포함하여] 많은 사람들이 밀가루, 소금 및 물을 포함하지 않는 베이킹 파우더가 아닌 ‘퍼프’ 밀가루 토르티야–같은 방식으로 작동합니다.

파란 옥수수가 작동하지 않는 것에 대해 말씀해 주셔서 감사합니다. 나는 방금 또띠야 메이커와 약간의 파란 옥수수를 얻었고 그것을 시도하려고 했습니다.
이 사이트의 밀가루 토르티야 레시피는 일반 밀가루 토르티야 중에서 제가 가장 좋아하는 것입니다.

샤론, 두 번째 뒤집기 30초 후에 금속 주걱이나 손가락으로 살살 눌러주나요? 글

나도 내 몸을 부풀리는 데 어려움을 겪고 있습니다. 그리고 네, 저는 주걱이나 손가락으로 부드럽게 눌러 보았습니다. 그러나 나는 또한 반죽을 쉬게 하기 위해 주어진 많은 다른 지침이 있다는 것을 발견했습니다. 전혀 없는 곳에서 60분까지. 퍼핑에 영향을 주나요?

또띠아를 만들 때 반죽을 충분히 오래 치대지 않았기 때문에 토르티야가 부풀어 오르지 않는다는 것도 알게 되었습니다. 너무 당황스러웠지만 결국 깨달았다.
그래서 반죽을 훨씬 더 오래 반죽하기 시작했을 때 5-7분 동안 토르티야가 모두 스스로 행동했고 나를 위해 부풀어올랐습니다!

**또띠야를 먼저 중불에 먼저 올려주고 두 번째 면은 더 센 불에 올려 내부의 열을 가두는 팁도 훌륭합니다! 또는 먼저 첫 번째 면에 조리 시간을 짧게 하고 두 번째 면에 더 긴 시간을 두어 뜨거운 공기를 가두어 부풀게 만듭니다.

주철 프라이팬이 적절한 온도인지 어떻게 알 수 있습니까? 나는 두 개의 프라이팬으로 당신의 제안을 시험해 볼 것입니다. 하나는 중간, 다른 하나는 중간 높이입니다. 나는 중간 높이의 프라이팬으로 옥수수 또띠아를 3번 만들었고 결국 집 전체를 훈제했습니다. 또띠야는 맛이 훌륭하지만 화재 경보기로 인해 매우 산만합니다.

안녕 에이미,
프라이팬이 너무 뜨거울 수 있습니다. 한 면을 30초 후에 토르티야가 “몇 군데에서 갈색으로 변하기 시작하면” 프라이팬이 너무 높은 것입니다. 다시 시도하고 한쪽은 중간으로, 다른 한쪽은 중간-낮음으로 설정합니다. 도움이 되었기를 바랍니다!

습도는 부피로 측정할 때 밀가루의 양에 영향을 줄 수 있으므로 더 정확한 측정을 위해 양을 그램/온스로 변환할 수 있습니까? 아니면 내가 지나치게 신중한 걸까요?

파란색 옥수수는 단백질 함량이 높으며 흰색 또는 노란색(또는 빨간색) 옥수수와 같은 방식으로 행동하지 않습니다.

인사말!
나는 마침내 마사 가루가 얼마나 좋은지 오래된 밀가루가 퍼핑에 영향을 미치는 정도에 따라 토르티야가 부풀어 오르게 된다는 것을 웹과 유튜브의 모든 비디오를 보고 배웠습니다.

태어나서 처음으로 옥수수 토르티야를 만들어 봤습니다. Rick’의 비디오를 보는 것은 완벽했습니다. 제가 사는 도쿄에서는 옥수수 토르티야를 찾기 힘든데 집에서 직접 만들 수 있어서 기쁩니다. 무하스 그라시아스와 아리가토!

저도 도쿄에 살고 있습니다.. 손으로 옥수수 토릴라를 만들고 있습니다!
저는 미국에서 사서 냉동실에 넣어두곤 했는데요. .하지만 지금은 신선합니다!

이 또띠야를 미리 만들 수 있습니까? 나는 파티에서 많은 군중을 위해 만들고 싶습니다. 그리고 다시 데울 수 있다면 큰 도움이 될 것입니다.

한 쪽은 약 400F, 다른 한쪽은 약 600F에서 기름칠한 주철 철판을 사용하여 운이 좋았습니다. 시원한 쪽이 400F 아래로 많이 내려가면 퍼프가 되지 않을 것입니다. 뜨거운면이 600F를 훨씬 넘으면 또띠아가 타기 시작합니다. 나는 내 전략을 파악하기 위해 적외선 온도계를 사용했습니다.

안녕하세요 Andrew…바로 제가 찾은 내용입니다. 적외선 체온계 없이 어떻게 살았는지 모르겠다!?

이것은 훌륭한 레시피입니다! 아이들과 나는 처음으로 유기농 옥수수 또띠아를 만들었습니다. 그들은 포장 된 것보다 훨씬 낫고 비교적 만들기 쉽습니다. 동영상은 설명서와 함께 매우 도움이 되었습니다. 우리가 만든 또띠야 중 2개만 부풀어올랐지만 맛이나 타코용으로 접는 능력에 영향을 미치지 않는 것 같았습니다. 이렇게 잘 해결되어 정말 기쁩니다. 감사합니다!

rick or ricks 추종자 여러분, 마사를 처음부터 만드신 적이 있습니까? 예를 들어 호미니와 칼을 삶거나(일을 많이 알고) 삶은 호미니를 사서(포졸과 같이)…푸드 프로세서에 갈거나 아니면 ? 감사 해요

마사를 만드는 것은 많은 작업입니다. 나는 또띠야 자체보다 또띠야에 들어가는 것에 더 관심이 있습니다. 인생은 모든 것을 하기에는 너무 짧기 때문에 나는 나에게 가장 큰 효과를 주는 것을 추구합니다. 그래서 마세카는 저에게 괜찮습니다. 사실 매장에서 구입한 음식은 제 일상 식사에 적합합니다. 그럼에도 불구하고 나는 Alton Brown’의 레시피와 처음부터 마사를 만드는 방법에 대한 매우 상세한 지침을 사용한 사람들을 알고 있으며 이것이 또띠아에서 마사를 사는 것만큼 좋거나 더 낫다고 생각합니다. 여기 링크가 있습니다: https://www.youtube.com/watch?v=gYpQ0XhRE2Q
그리고 레시피 링크는 다음과 같습니다. http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/corn-tortillas-recipe
그리고, Rick Bayless가 자신의 신선한 마사를 만든 것을 기억합니다. 하지만 찾을 수 없어서 잘못 기억하고 있는 것 같습니다.

전에 다른 웹사이트의 레시피를 사용하여 옥수수 토르티야를 시도했지만 작동하지 않았습니다. 하지만 정확한 방법을 알려주는 Rick’의 레시피와 동영상으로 훌륭한 또띠야를 만들었어요! 나는 제안된 물의 양으로 시작했지만 결국 3-4 큰 스푼의 물을 더 사용했습니다. 아마도 내 밀가루가 오래되었을 것입니다. 차가운 팬으로 또띠야 요리를 시작한 다음 뜨거운 팬에서 마무리하여 퍼프를 만드는 것이 좋습니다. 부풀어 오르면 팬에서 꺼내 뚜껑이 있는 용기에 천 타월을 깔아 놓고 계속 찐다. 나는 큰 유리 용기를 사용하고 안에 천 냅킨을 넣어 또띠아를 감싸고 증기로 나오는 수분을 흡수했습니다. 증기는 또띠야를 부드럽고 유연하게 유지합니다. 이제부터 옥수수 토르티야를 만들거에요!


맛있는 옥수수 또띠야를 위한 5가지 팁

많은 사람들이 옥수수 토르티야보다 밀가루 토르티야를 더 좋아한다고 말했습니다. 오랫동안 나는 그 이유를 이해할 수 없었다. 나는 부드럽고 맛있는 옥수수 토르티야를 신선하게 만들어 따뜻하게 판매하는 이스트 LA에서 자랐습니다. 나중에 대부분의 슈퍼마켓에서 판매되는 딱딱한 판지 종류를 먹어보았을 때 그 이유를 이해했습니다. 그러나 모든 옥수수 토르티야는 제대로 준비하면 맛있을 수 있습니다. 핵심은 냉장고에서 바로 먹거나 사용하지 않는 것입니다. 맛있게 만드는 5가지 방법은 다음과 같습니다.

1. 가장 신선한 것을 구입하십시오. 토르티야 공장 근처에 살고 있다면 그곳이나 현지 상점에서 토르티야를 구입하십시오. 그렇지 않으면 슈퍼마켓 패키지의 유통 기한을 확인하고 최신 패키지를 구입하십시오. 썩은 냄새가 나면 시장에 반품하십시오.

2. 부드럽고 유연한 또띠야를 만드는 가장 빠른 방법은? 작은 묶음(4개 이하)을 젖은 종이 타월로 싸서 전자레인지에 30초 단위로 돌립니다.

3. 또띠아를 부드럽게 만드는 가장 맛있는 방법은? 그림과 같이 그릴, 가스 스토브의 화염 또는 스토브 상단의 뜨거운 프라이팬에서 가열하십시오. 작은 갈색 반점이 나타나면 뒤집어서 호일 시트로 옮기고 포장하십시오. 갈 때 또띠아를 쌓고 추가할 때마다 단단히 포장해야 합니다.

4. 또띠아를 빠르고 바삭하게 만들려면 소금을 솔솔 뿌려 마른 종이타월 사이에 한 겹씩 넣고 전자레인지에 45초씩 돌려가며 바삭하게 튀겨낸다.

5. 또띠아를 바삭하고 맛있게 하려면 식물성 기름을 살짝 두르고 소금을 솔솔 뿌려 450도 오븐에서 노릇하고 바삭해질 때까지 한 겹 굽는다.

부드러운 토르티야가 가장 좋습니다. 타코 또는 엔칠라다, 바삭한 것 토스타다, 샐러드 및 스낵. 어떻게 먹든 밀가루 또르띠야의 섬유질이 두 배인 맛있는 통곡물 공급원입니다. 당신이 당신의 계획으로 친코 데 마요 축하, 이 또띠야 팁을 염두에 두십시오!

옥수수 토르티야를 사용하는 방법을 보려면 다음 사이트를 방문하십시오. 관광 GHRI의.


얇은 옥수수 토르티야

이 토르티야는 일반 토르티야와 마찬가지로 웨이퍼처럼 얇고 유연합니다. 그러나 밀가루와 옥수수 가루를 모두 포함하여 "진짜" 또띠아가 절대 할 수 없는 고전적인 트랙에서 벗어납니다. 우리는 밀가루의 부드러운 질감과 함께 옥수수 가루의 희미한 단맛을 좋아합니다. 그래서 거기에 있습니다!

재료

  • 1 1/3 컵(156g) King Arthur 무표백 다목적 밀가루
  • 노란 옥수수가루 2/3컵(78g)
  • 옥수수 기름 또는 식물성 기름 4큰술(50g)
  • 물 1/2컵 + 1테이블스푼(128g)
  • 소금 1/2작은술

지침

중간 크기의 그릇에 밀가루, 옥수수 가루, 기름을 함께 섞습니다. 점차적으로 물과 소금을 섞는다. 반죽이 매끄러울 때까지 짧게 치십시오.

반죽을 각각 약 40g의 무게로 10조각으로 나눕니다. 조각을 공 모양으로 둥글게 만들고 약간 평평하게 한 다음 덮고 최소 30분 동안 그대로 두십시오. 이 휴지기는 밀가루가 물을 흡수할 시간을 주어 반죽의 질감을 개선하고 글루텐이 이완될 시간을 주어 토르티야를 더 쉽게 굴릴 수 있습니다.

기름을 바르지 않은 주철 철판이나 무거운 프라이팬을 중간 불로 예열합니다.

한 번에 한 조각의 반죽으로 작업하고(나머지 반죽 공은 덮은 상태로 유지) 공이 직경이 약 8인치가 될 때까지 굴립니다.

기름을 두르지 않은 팬에 또띠아를 앞뒤로 약 45초 동안 또는 갈색 부분이 생기기 시작할 때까지 볶습니다. (또는 토르티야 베이커가 있는 경우 사용하세요!)

토르티야를 팬에서 꺼낼 때 토르티야를 겹겹이 쌓아 부드럽고 유연하게 유지합니다. 따뜻하게 또는 실온에서 제공하십시오.

토르티야는 단단히 싸서 비닐 봉지에 넣어 실온에서 보관하십시오. 더 오래 보관하려면 얼리십시오.


수제 옥수수 또띠야 만드는 방법

무거운 유리 접시로 또띠아 만드는 법

지도:

  • 큰 그릇을 사용하여 마사하리나(옥수수 가루)와 물을 섞습니다. 물이 고르게 흡수되고 반죽이 공 모양이 될 때까지 잘 섞는다. (아래 성분표를 확인해주세요)
  • 프라이팬이나 프라이팬을 중불로 예열합니다.
  • 반죽을 치댄 후 골프공 크기의 작은 공을 만드십시오. 사용 또띠아 프레스 또는 무거운 접시.

  • 열기 또띠아 프레스 또는 토르티야를 누르는 데 사용하는 경우 무거운 접시를 제거하십시오.
  • 눌려진 또띠아로 플라스틱을 들어 올리고 반죽을 손에 더 가까이 대고 반죽에서 플라스틱을 조심스럽게 떼어냅니다. 반죽이 쉽게 나오지 않으면 반죽이 너무 젖었을 수 있습니다. 다루기 쉬워질 때까지 반죽 믹스에 마사-하리나를 더 추가합니다.

  • 토르티야를 얹고 철판 그리고 약 30~40초 정도 익혀주세요. 가장자리가 마르기 시작합니다. 뒤집어 약 40-45초 동안 계속 요리하십시오.
  • 옥수수 토르티야를 다시 뒤집어 15초 더 요리합니다. 조리시간은 총 약 1:45분입니다. 또띠아가 부풀어 오르기 시작할 때까지 요리하십시오.
옥수수 토르티야를 즐겨보세요!

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수제 옥수수 또띠야를 만드는 데 필요한 것

옥수수 토르티야의 주재료는 마사 하리나입니다. 문자 그대로 “도우 가루”로 번역되는 Masa harina는 옥수수로 만든 곱게 빻은 가루입니다. 옥수수는 말려서 소화가 잘 되는 용액에 담갔다가 다시 말려서 가루로 만들었습니다. 그것은 일반적으로 대부분의 대형 슈퍼마켓의 라틴 섹션에서 찾을 수 있습니다. (masa harina는 옥수수 가루 또는 인스턴트 폴렌타와 동일하지 않으며 이 조리법에서 상호 교환할 수 없습니다.)


밀가루 토틸라

밀가루 토르티야는 진부한 사촌에 비해 블록에 새로운 아이이지만 글루텐 버전이 필요한 많은 사랑받는 멕시코 요리가 있습니다. 밀가루 토르티야를 만들려면 옥수수 레시피보다 몇 가지 더 많은 재료가 필요하지만 그 자체로는 여전히 매우 간단합니다. 밀가루는 베이킹파우더, 쇼트닝, 물, 약간의 소금과 함께 섞어서 맛을 내기 위해 공 모양으로 만든 다음 얇은 원으로 펴고 프라이팬에서 살짝 갈색이 될 때까지 요리합니다.

레시피 얻기: 밀가루 토틸라

아침 타코

옥수수 토르티야가 일반적으로 선호되는 타코 베이스이지만, 아침 식사의 경우 타코 가루가 왕입니다. 계란, 소시지, 감자와 같이 더 무겁고 튼튼한 재료를 사용할 때는 무게를 지탱할 수 있는 견고한 베이스가 필요합니다. 아침 식사 타코는 옥수수 토르티야에서 여전히 맛있지만 여전히 타코이지만 결국 따뜻한 밀가루 베이스만큼 이 레시피를 보완하는 것은 없습니다.

레시피 얻기: 아침 또띠아

부리또

부리또—멕시코에서 매우 인기 있는 음식은 아니지만 아마도 멕시코계 미국인 음식의 가장 상징적인 필수품이 되었으며 밀가루 또띠야와 함께 제공됩니다. 결국, 일반적으로 고기, 쌀, 콩 및 모든 고정물로 가득 찬 일반 부리또의 내용물을 담을 만큼 충분히 큰 옥수수 토르티야를 발견하는 것은 드뭅니다.

파히타

또한 파히타는 닭고기, 후추, 양파, 치즈와 구아크 같은 토핑으로 맛을 낸 맛있는 토핑을 얹을 때 또띠아가 산산조각이 나지 않도록 일정 수준의 견고함이 필요합니다. 따라서 밀가루 토르티야는 내용물을 압도하지 않도록 작은 면으로 하는 것이 가장 좋습니다.

레시피 얻기: 치킨 파히타

케사 디야

퀘사디아는 본질적으로 두 개의 밀가루 토르티야로 만들어지며 옥수수 대체품으로 만든 버전을 찾는 것은 드뭅니다. 여기의 보너스는 따뜻하고 녹고 치즈로 채워진 하나의 패키지에서 또띠야를 두 배로 얻을 수 있다는 것입니다.

플라우타스

플라우타(Flauta)는 밀가루 또띠야 애호가가 타키토를 닮아 속을 채우고, 굴리고, 튀기는 것과 같은 방법으로 만듭니다. 더 바삭한 사촌보다 플라우타를 선택하는 이점은 부스러기를 생성하는 타키토보다 덜 강렬하고 더 부드럽고 약간 바삭한 결과입니다. 대부분의 플라우타는 밀가루로 만들어지지만 흰 밀가루 토르티야도 효과가 있습니다.

또띠야 그릇

샐러드나 부리토 그릇에 완벽한 바삭바삭한 배경을 위해 또띠아 그릇이 유용할 수 있습니다. 당신의 타코 샐러드 게임을 진지하게 만들어줄 이 레스토랑 스타일의 요리를 재현하려면 짧은 시간 동안 구운 밀가루 토르티야가 도움이 될 것입니다.


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