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셰프 및 메뉴 보고서: 2014년 7월 13일 주간

셰프 및 메뉴 보고서: 2014년 7월 13일 주간


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홍콩
육식 동물의 즐거움을 위해, 스테이크 하우스 와인바 + 그릴 이제 독점적인 칼 메뉴를 제공합니다. 독일인 Porsche가 디자인한 칼날을 포함하여 10가지 칼 목록에서 식사에 가장 적합한 것을 선택할 수 있습니다. 또한 레스토랑에서는 페루 핑크솔트, 샤도네이 오크 훈제 프렌치 솔트, 신선한 바다 맛으로 유명한 사이프러스 플레이크 솔트 등 세계 각국의 이국적인 바다 소금 8종을 제공합니다.

국가의
부드러운 버섯 피자 베이커 멕시코에서 영감을 받은 Up in Smoke 메뉴를 공개했습니다. 남부 스타일의 파이는 전통적인 레드 소스 베이스를 두더지 소스로 대체하고 Holy Mole Hoagie는 Poblano 고추로 토핑되고 Shrimp Rajas 샐러드는 칠리 라임 비네그레트에 버무립니다. 새로운 메뉴에는 할라피뇨가 들어간 엘 디아블로(El Diablo)와 핫 마마(Hot Mama)와 같은 새로운 마가리타도 소개되며, 오렌지 카이엔 소금의 반 테두리가 함께 제공됩니다.

뉴욕
패스트리 셰프 키에린 볼드윈(Kierin Baldwin)이 떠났다. 네덜란드 인 그리고 Locanda Verde로 돌아왔다. 그녀의 전 수주 셰프인 Summer Bailey가 그녀를 대신해 승진했습니다.

비평가들의 찬사를 받은 라이언 테이트(Ryan Tate) 셰프가 황금빛 사과. 그의 현대식 미국 요리 메뉴는 야채, 과일, 채집 재료, 고기, 소유주인 Morten and Min의 소유인 150에이커의 농장인 Blenheim Hill Farm의 농산물을 사용할 것입니다. 레스토랑은 단품 메뉴와 메인 메뉴를 기준으로 5코스 시식 메뉴를 $95에 제공합니다. 정육점과 농부의 손자인 미시간 태생의 Tate는 일찍부터 농장에서 신선한 음식을 좋아하게 되었고 지난 15년 동안 주방에서 일했습니다. Blenheim에 오기 전에 그는 모든 좋은 것들 트라이베카에서. 오픈한 지 얼마 되지 않아 올굿씽 지하에 자신의 레스토랑 르 레스토랑을 차려 매일 프리픽스 시식 메뉴를 준비했다. Le Restaurant은 미슐랭 스타와 별점 2개 리뷰 뉴욕 타임즈에서. 자신의 레스토랑을 열기 전에 Tate는 Savoy에서 주방장으로 일했으며, 요리점, Farm-to-Table 운동의 초기 지지자.

뉴욕 레스토랑 위크 이번 7월 21일 월요일에 시작하여 3주 동안 뉴요커와 관광객 모두 이 도시 최고의 미식을 즐길 수 있습니다. 리스토란테 아셀리나 3코스 점심 메뉴는 $25, 저녁 메뉴는 $38입니다. 점심 메뉴에는 그린 샐러드, 수제 피자, 에스프레소 아포가토 등이 있습니다. 저녁 식사로는 PEI 홍합, 쇠고기 카르파초, 호박과 농어 라비올리가 있습니다.

STK 미드타운 또한 $25와 $42로 가격이 책정된 3코스 점심 메뉴가 한 가지가 아닌 두 가지입니다. 첫 번째 점심 시간 목록에는 차가운 멜론 수프, BBQ 풀드 덕 콩피 샌드위치, 라임 커드와 휘핑 크림이 든 코코넛 케이크가 포함됩니다. 두 번째 메뉴는 가보 토마토 샐러드, 옥수수, 체리 토마토, 트러플 주스를 곁들인 벽돌구이 치킨, 라임 셔벗과 함께 콜라를 곁들인 카라멜 글레이즈 럼 케이크를 제공합니다.

이번 달에 다가오는 일부 국가 "공휴일"을 기념하여 새로 문을 열었습니다. 트로이 주류 바 은(는) 각 경우에 대해 $8의 비용이 드는 특별한 칵테일을 만들었습니다. 7월 19일 토요일, 바에서는 National Daiquiri Day를 기념하여 화이트 럼, 신선한 라임 주스, 신선한 자몽 주스, 마라스키노로 만든 전문 다이키리인 노인과 바다를 선보입니다. 퀸의 리드 기타리스트인 브라이언 메이의 생일이기도 하므로 트로이는 솔베소 카카오 스피릿, 핌스, 상큼한 청사과 주스, 복숭아 리큐어, 심플하고 상큼한 레몬 주스, 생강 맥주 한 잔으로 구성된 뉴에이지를 선보일 예정이다. .

내셔널 데킬라의 날인 7월 24일 목요일에 바에서는 Don Julio Silver, Yellow Chartreuse, 신선한 자몽 주스, 신선한 라임 주스 및 간단한 시럽으로 구성된 Forbidden Fruit을 칵테일 메뉴에 포함하여 축하합니다. . 이틀 후인 7월 27일에는 Glenlivet Scotch, 생강 시럽, 레몬 주스, 파인애플 덩어리, 민트 잎, 소다수로 구성된 National Scotch Day를 위한 Scotch Whisky Julep을 한 모금 마십니다.

역사적인 그랜드 센트럴 오이스터 바 8월 5일 화요일 전국 굴의 날을 기념합니다.. 쿠데타는 오후 5시가 됩니다. Casale Jewelers가 후원하는 진주 목걸이와 귀걸이 그리기. 또한 오후 2시에는 오이스터 바의 챔피언 셔커들이 실력을 뽐낼 예정이다. 라운지에서는 이매패류 한 쌍(감귤 생강 버터를 곁들인 구운 Malpeque 굴, 베르주스 미뇨네트와 감귤 캐비아를 곁들인 냉장 Wellfleet 굴)이 제공됩니다.

스프링과 브로드웨이 코너의 재개발로 인해, 멜리사에서 구운의 Soho 픽업 창구는 이번 7월 21일 월요일에 닫힙니다. 이 식당의 모든 시작을 기념하기 위해 Melissa는 오전 9시에서 오후 2시 사이 창가에 들르는 모든 사람에게 개인적으로 무료 컵케이크를 증정합니다. 그 날.

수석 셰프이자 파트너인 마이클 로모나코(Michael Lomonaco)는 포터 하우스 뉴욕. 이 3코스 메뉴는 1인당 $155에 샐러드, 사이드 및 디저트와 함께 120일 엑스트라 에이징 프라임 립을 제공합니다. 이 특별한 최상급 쇠고기는 다른 고기보다 2배 이상 오래 숙성되어 풍미가 더 깊어지고 특히 부드러운 고기가 나옵니다. 예약은 화요일부터 토요일까지 오후 6시에 가능합니다. 그리고 오후 8시 좌석만 가능하며 최소 48시간 전에 예약해야 합니다. 저녁 식사는 최소 4명에서 최대 8명까지 가능합니다.

시카고
뉴포트 바 앤 그릴Lakeview의 Southport 회랑에 위치한 은 7월 26일 토요일에 제3회 Crawfish Boil을 개최합니다. 루이지애나 거주 셰프 Allen Rochelle은 500파운드의 살아있는 가재를 옥수수, 감자, Andouille 소시지와 함께 삶아 전통적인 수제 케이준 조미료로 덮을 것입니다. 사이드에는 팥과 쌀, 튀긴 감자 샐러드가 포함되며 4달러의 아비타 병과 15달러의 버드 패밀리 버킷이 제공됩니다. 뷔페 티켓은 온라인에서 1인당 $25에 구입할 수 있습니다.

2년 전인 2012년 7월, 파트너 Tony Priolo와 Ciro Longobardo는 두 번째 레스토랑을 오픈했습니다. 피콜로 소그 듀, 시카고의 리버 노스 지역에 있습니다. 이제 요리 팀인 셰프 di cucina Gabriel Hernandez와 수석 셰프 Tony Priolo는 가보 토마토, 호박, 멜론과 같은 다채로운 농산물을 샐러드와 수제 파스타에 통합하고 황새치, 연어, 넙치 등의 신선한 해산물을 굽기 위해 긴밀히 협력했습니다. 그들의 새로운 계절 여름 메뉴에 지중해식 앙트레를 위해. 하이라이트로는 폰티나 치즈, 토마토, 올리브 오일 퓌레로 속을 채운 호박 꽃이 있습니다. 스쿼시 칩과 파마산 드레싱을 곁들인 토스카나 케일, 스쿼시, 회향 샐러드; 붉은 고추, 살사 베르데, 모짜렐라를 곁들인 양고기 소시지 피자; 성게 버터, 게살, 마늘, 파슬리를 곁들인 탈리올리니; 아티초크, 완두콩, 핑거링 감자를 곁들인 장작불 아귀 메달리온. 또한 50석 규모의 레스토랑 파티오에서 400가지 이상의 이탈리아 와인을 즐기실 수 있습니다.

로스 앤젤레스
포시즌스 호텔 웨스트레이크 빌리지의 영양 담당 이사인 Paulette Lambert와 수석 셰프 Alex La Motte는 호텔의 여러 식당에서 사용할 수 있는 지속 가능한 생활 메뉴를 만들었습니다. 지속 가능한 생활 요리는 손님에게 균형 잡힌 맛있는 식사 옵션을 제공하여 건강한 생활 방식을 유지하도록 만들어졌습니다. 새로운 건강하고 영양가 있는 메뉴는 전곡, 고섬유질 탄수화물 및 저지방 동물성 단백질로 구성된 식물성 식사에 대한 California Health and Longevity Institute의 영양 철학을 기반으로 합니다. Harvard School of Public Health의 영양 및 다이어트 연구를 기반으로 합니다., 이러한 음식 조합은 만성 질환 예방을 돕고 전반적인 건강을 향상시킵니다. Sustained Living 메뉴 항목은 로비 라운지의 아침 및 점심 메뉴, The Spa의 하루 종일 메뉴에서 사용할 수 있으며 결국 호텔의 룸 서비스 메뉴에도 나타날 것입니다. Sustained Living 아침 식사 옵션에는 보리, 퀴노아, 강철 컷 귀리, 무지방 그리스 요구르트, 복숭아, 피칸을 곁들인 고대 곡물 죽, 야생 블루베리 설탕에 절인 과일과 다양한 베리를 곁들인 9곡 프렌치 토스트가 포함됩니다. 점심 요리는 염소 우유 리코타, 케일 페스토, 가지, 스쿼시, 전체 곡물 크러스트 및 베이비 케일 샐러드를 곁들인 버섯과 케일 칼조네를 특징으로 합니다. Mohr Fry Calypso 콩, 정원 비트, 지역 완두콩, Cotija 치즈 및 녹색 harissa를 곁들인 퀴노아 및 가보 콩, 잣과 감귤 풍미가 가미된 ​​차가운 태국 코코넛 카레 당근 수프.

펌프 레스토랑 푸드 네트워크의 스타 셰프인 페니 다비디(Penny Davidi)가 선별하고 가장 신선하고 좋은 재료만을 사용하는 일요일 브런치 메뉴 출시를 알립니다. 손님은 피망, 아스파라거스, 샬롯, 가보 토마토, 아루굴라, 모짜렐라로 만든 봄 야채 오믈렛과 같이 단백질이 풍부한 제품을 작은 그린 샐러드와 구운 핑거링 감자와 함께 제공합니다. 신선한 새우와 게를 파프리카와 깍둑썰기한 토마토를 곁들인 홈메이드 아이올리에 버무린 Hamptons 해산물 롤은 두툼한 감자튀김과 믹스 그린 샐러드와 함께 구운 브리오슈 번 위에 서빙되며 그릴드 스커트 스테이크에는 계란 프라이 2개, 믹스 그린이 포함됩니다. , 그리고 구운 핑거링 감자. 다른 메뉴 항목으로는 핑키 펌프 버거와 그릭 요거트와 신선한 과일을 곁들인 파운드 케이크 등이 있습니다. LVP 상그리아, 미모사, 모히또와 같은 상쾌한 브런치 음료는 투수 또는 잔으로 제공됩니다.

뉴 올리언스
금주법 기간 동안 파티 참석자들은 당국을 속이기 위해 찻잔으로 술을 마시는 것이 일반적이었습니다. 9월 20일 토요일에 Windsor Court Hotel은 Le Salon에서 두 번째 연례 Prohibition Brunch Tea를 개최합니다. 다이너스는 차를 넣은 보드카를 포함한 수제 칵테일을 쉽게 마실 수 있으며 따뜻한 차와 차가운 차 샌드위치, 스콘, 감자 라케에 구운 연어를 포함한 디저트가 포함된 3코스 브런치에서 즐거움을 만끽할 수 있습니다. 크렘 프레쉬, 미니 랍스터와 타라곤 키시, 하얀 컨트리 빵에 카레 아이올리를 곁들인 칠면조 샌드위치, 캐러멜화 복숭아를 곁들인 프렌치 토스트, 대리석 호밀에 물냉이 크림 치즈를 곁들인 오이 등. 오전 11시 30분에 1석이 있으며 1인당 $45(세금 및 봉사료 포함)입니다.

워싱턴 DC.
Willard InterContinental은 호텔의 케이터링 및 연회 서비스를 정의하고 음식의 품질과 일관성을 감독할 수석 셰프인 Serge Devesa를 환영합니다. 카페 뒤 파크의 요리. Devesa 셰프는 신선한 현지 재료를 사용하고 현대적인 지름길에 저항하는 전통적으로 요리하는 것으로 유명합니다. Willard에 합류하기 전에 그는 인터컨티넨탈 뉴욕 Barclay는 미국 대통령과 영부인, 유엔 사무총장, 외국 왕족 및 국가 원수를 위해 요리했습니다. 그는 뉴욕의 Xavier Mission Food Pantry에서 열린 Chefs of World Leaders 요리 및 시식 행사를 포함하여 지역 푸드 뱅크를 지원하기 위한 여러 커뮤니티 기반 노력에 참여했습니다. InterContinental New York Barclay 이전에 셰프는 콜레트 바 비스트로 그는 미니애폴리스의 호텔 소피텔에서 요리 예술로 상당한 찬사를 받았습니다. Sofitel에 있는 동안 Chef Devesa는 조직 전체의 셰프 서비스를 관리하고 호텔 투숙객과 방문 고위 인사들에게 프랑스 및 세계 각국의 요리를 제공했습니다.

Kate Kolenda는 The Daily Meal의 레스토랑/도시 가이드 편집자입니다. 트위터에서 그녀를 팔로우하세요 @BeefWerky 그리고 @theconversant.


셰프 및 메뉴 보고서: 2014년 7월 13일 주간 - 레시피

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작업

  • 직원이 표준 및 규정을 준수하는지 확인하기 위해 위생 관행을 모니터링합니다.
  • 표준을 충족하는지 확인하기 위해 날 식품 또는 조리 식품의 품질을 확인하십시오.
  • 식품 및 재료와 같은 필수 공급품의 양과 비용을 추정합니다.
  • 요리사나 다른 작업자에게 음식 준비, 요리, 장식 또는 프레젠테이션을 지시하십시오.
  • 음식 준비에 종사하는 요리사 또는 근로자의 활동을 감독하거나 조정합니다.
  • 공급품, 장비 또는 작업 영역을 검사하여 확립된 표준을 준수하는지 확인합니다.
  • 효율적인 운영을 보장하는 데 필요한 식품 또는 기타 공급품을 주문하거나 요청합니다.
  • 적시에 서비스를 제공하는 데 필요한 생산 일정과 직원 요구 사항을 결정합니다.
  • 입고된 상품의 수량과 품질을 확인하세요.
  • 음식이 어떻게 제공되어야 하는지 결정하고 장식적인 음식 디스플레이를 만드십시오.
  • 레스토랑 체인, 병원 또는 호텔과 같은 시설에서 여러 주방 또는 레스토랑의 음식 준비 또는 요리 활동을 계획, 지시 또는 감독합니다.
  • 클럽, 호텔 또는 레스토랑 체인과 같은 시설 내 모든 식품 운영에 대한 계획, 예산 책정 또는 구매를 조정합니다.
  • 요리법을 분석하여 음식, 노동 및 간접비를 기준으로 메뉴 항목에 가격을 할당합니다.
  • 정기적으로 또는 특별 손님이나 행사를 위해 모든 종류의 음식을 준비하고 요리하십시오.
  • 판매 담당자와 만나 가격을 협상하거나 소모품을 주문하십시오.
  • 요리사 및 기타 주방 직원과 같은 직원을 모집하고 고용하십시오.
  • 재료의 계절적 가용성 또는 예상 고객 수와 같은 요소를 고려하여 레시피 또는 메뉴를 계획하고 개발하기 위해 다른 직원과 협력합니다.
  • 직원에게 새로운 요리 기술이나 장비를 보여줍니다.
  • 장비 구입이나 수리를 준비하십시오.
  • 결혼식, 파티 또는 연회와 같은 특별한 경우에 메뉴를 논의하기 위해 고객과 만나십시오.
  • 지정된 양식에 생산 또는 운영 데이터를 기록합니다.


비디오 보기: 2021년 8월 20일 금 뉴스파이터 다시보기 - 굵고 길어진 4단계13개월 아기의 특별한 병실 (12 월 2022).