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고대 곡물이란 무엇이며, 왜 먹어야 하는지, 그리고 13가지 요리법

고대 곡물이란 무엇이며, 왜 먹어야 하는지, 그리고 13가지 요리법


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유행하는 유행보다 고대 곡물에는 더 많은 것이 있으며 맛있습니다.

이 야생 버섯 가을 야채 파로 리조또 레시피에는 전통적인 아르보리오 쌀 대신 파로를 사용하십시오.

곡물을 고대로 만드는 것은 무엇입니까? 곡물은 인류의 식단의 일부였습니다. 중세 석기 시대, 그리고 곡물 자체는 그보다 오래 전에 주변에 있었는데, 이 요리 유행어에 의미가 있습니까?

고대 곡물이란 무엇이며, 왜 먹어야 하는지, 13가지 요리 방법 슬라이드쇼를 보려면 여기를 클릭하십시오.

에 따르면 전체 곡물 위원회, "고대 곡물"이라는 이름은 지난 수백 년 동안 비교적 변경되지 않은 상태로 남아 있는 모든 곡물에 주어집니다. 이것은 글루텐 알레르기의 증가는 말할 것도 없고 GMO 종자를 둘러싼 논쟁과 건강 문제를 고려할 때 중요합니다. 현대 밀 잡종 작물).

고고학 연구원에 따르면 사람들은 10만년 이상 동안 야생 씨앗을 먹어 왔습니다. 곡물은 오늘날 우리 식단의 일상적인 부분이지만, 야생 곡물과 씨앗을 현대적인 곡물로 바꾸는 요리의 도약(요리 기술 및 도구)은 인류의 식단에 큰 변화를 가져왔습니다.

우리가 알고 있는 밀은 "고대 곡물" 분류에서 제외되는데, 그 이유는 밀은 가보 품종을 제외하고 가축화 이후 의식적으로 사육되고 변형되었기 때문입니다. 고대 곡물이 다른 어떤 통곡물보다 반드시 더 영양가가 높은 것은 아니지만 탄소 발자국을 줄이려는 소비자를 끌어들입니다(농약이나 비료가 필요하지 않음).

일반적인 현미 한 그릇을 견과류 맛의 파로로 바꾸거나, 주말 팬케이크 레시피에 영양을 더하기 위해 메밀을 추가하거나, 크림 리조또에서 철자의 부드러운 단맛을 즐겨보세요.

이 영양가 있는 곡물을 일상 식단에 통합하는 더 많은 방법을 보려면 수수에서 퀴노아에 이르기까지 모든 음식을 요리할 수 있는 13가지 요리법을 확인하십시오.

Angela Carlos는 Daily Meal의 요리사 편집자입니다. Twitter 및 트윗에서 그녀를 찾으십시오. @angelaccarlos.


고대 곡물

'고대 곡물'에 대한 공식적인 정의는 없습니다. 더 큰 의미에서 모든 통곡물은 "고대"입니다. 모두 그 뿌리를 시간의 시작으로 거슬러 올라갈 수 있습니다.

그러나 여기 통곡물 위원회에서 우리는 일반적으로 고대 곡물을 지난 수백 년 동안 크게 변하지 않은 곡물로 느슨하게 정의합니다.

이것은 현대 밀(지속적으로 재배되고 변경됨)이 고대 곡물이 아닌 반면 einkorn, emmer/farro, Kamut® 및 스펠트는 밀 가족에서 고대 곡물로 간주된다는 것을 의미합니다. 검은 보리, 붉은 쌀과 검은 쌀, 푸른 옥수수와 같은 다른 일반적인 곡물의 가보 품종도 고대 곡물로 간주될 수 있습니다. 최근까지 서양인의 입맛에 크게 무시되었던 다른 곡물(수수, 테ff, 기장, 퀴노아, 아마란스 등)도 고대 곡물로 널리 간주됩니다. 때로는 메밀이나 야생 쌀과 같은 덜 일반적인 곡물도 포함됩니다.


고대 곡물

'고대 곡물'에 대한 공식적인 정의는 없습니다. 더 큰 의미에서 모든 통곡물은 "고대"입니다. 모두 그 뿌리를 시간의 시작으로 거슬러 올라갈 수 있습니다.

그러나 여기 통곡물 위원회에서 우리는 일반적으로 고대 곡물을 지난 수백 년 동안 크게 변하지 않은 곡물로 느슨하게 정의합니다.

이것은 현대 밀(지속적으로 재배되고 변경됨)은 고대 곡물이 아닌 반면 einkorn, emmer/farro, Kamut® 및 스펠트는 밀 가족에서 고대 곡물로 간주된다는 것을 의미합니다. 검은 보리, 붉은 쌀과 검은 쌀, 푸른 옥수수와 같은 다른 일반적인 곡물의 가보 품종도 고대 곡물로 간주될 수 있습니다. 서양인의 입맛에 최근까지 크게 무시되었던 다른 곡물(예: 수수, 테ff, 기장, 퀴노아, 아마란스)도 고대 곡물로 널리 간주됩니다. 때로는 메밀이나 야생 쌀과 같은 덜 일반적인 곡물도 포함됩니다.


고대 곡물

'고대 곡물'에 대한 공식적인 정의는 없습니다. 더 큰 의미에서 모든 통곡물은 "고대"입니다. 모두 그 뿌리를 시간의 시작으로 거슬러 올라갈 수 있습니다.

그러나 여기 통곡물 위원회에서 우리는 일반적으로 고대 곡물을 지난 수백 년 동안 크게 변하지 않은 곡물로 느슨하게 정의합니다.

이것은 현대 밀(지속적으로 재배되고 변경됨)은 고대 곡물이 아닌 반면 einkorn, emmer/farro, Kamut® 및 스펠트는 밀 가족에서 고대 곡물로 간주된다는 것을 의미합니다. 검은 보리, 붉은 쌀과 검은 쌀, 푸른 옥수수와 같은 다른 일반적인 곡물의 가보 품종도 고대 곡물로 간주될 수 있습니다. 서양인의 입맛에 최근까지 크게 무시되었던 다른 곡물(예: 수수, 테ff, 기장, 퀴노아, 아마란스)도 고대 곡물로 널리 간주됩니다. 때로는 메밀이나 야생 쌀과 같은 덜 일반적인 곡물도 포함됩니다.


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이것은 현대 밀(지속적으로 재배되고 변경됨)은 고대 곡물이 아닌 반면 einkorn, emmer/farro, Kamut® 및 스펠트는 밀 가족에서 고대 곡물로 간주된다는 것을 의미합니다. 검은 보리, 붉은 쌀과 검은 쌀, 푸른 옥수수와 같은 다른 일반적인 곡물의 가보 품종도 고대 곡물로 간주될 수 있습니다. 최근까지 서양인의 입맛에 크게 무시되었던 다른 곡물(수수, 테ff, 기장, 퀴노아, 아마란스 등)도 고대 곡물로 널리 간주됩니다. 때로는 메밀이나 야생 쌀과 같은 덜 일반적인 곡물도 포함됩니다.