크리미 한 해산물 라자냐

크리미 한 해산물 라자냐

사프란 & 홍합 베 샤멜 포함

사프란 & 홍합 베 샤멜 포함

6 인분

1 시간 안에 조리 및 휴식 시간

과시

서빙 당 영양

• 칼로리 755 38 %

• 지방 33.8g 48 %

• 포화 15.6g 78 %

• 설탕 8.8g 10 %

• 단백질 56.8g 113 %

• 탄수화물 55.6g 21 %

성인 기준 섭취량

성분

• 계란 파스타 DOUGH
• 밀가루 300g
• 큰 방목 달걀 3 개 또는 노른자 6 개
• 채우기 및 베 샤멜
• 우유 1 리터
• 사프란 한 꼬집
• 무염 버터 100g
• 밀가루 75g
• 파마산 치즈 75g
• 지속 가능한 출처의 홍합 500g
• 6 x 70g 껍질이없는 레몬 밑창 필레, 지속 가능한 출처
• 지속 가능한 출처의 껍질없는 연어 필레 300g
• 마늘 2 쪽
• 신선한 로즈마리 4 가지
• 고급 멸치 필레 6 개
• 올리브유
• 껍질을 벗기지 않은 지속 가능한 공급원의 생 왕새우 6 개

레시피 출처

제이미 매거진

제이미 올리버

방법

1. 먼저 반죽을 만드십시오. 밀가루를 보드 나 그릇에 놓고 중앙에 우물을 만듭니다. 부드러워 질 때까지 달걀을 치고 우물에 부으십시오.
2. 손가락 끝을 사용하여 계란과 밀가루가 결합 될 때까지 서서히 섞습니다. 반죽 조각을 하나의 부드러운 덩어리로 반죽하십시오. 푸드 프로세서에서도이 단계를 수행 할 수 있습니다. 반죽이 빵가루와 비슷해질 때까지 밀가루와 계란을 휘젓기 만하면됩니다. 작업대에 기울이고 손을 모으십시오.
3. 반죽을 반죽하여 글루텐을 개발하십시오. 이것은 당신이 그것을 요리 할 때 당신의 파스타를 연약하지 않고 탄력있게 만듭니다. 반죽하는 데는 비밀이 없습니다. 손으로 반죽을 살짝 두드려서 테이블에 부수고 모양을 바꾸고 늘인 다음 다시 부 수면됩니다. 파스타가 부드럽고 매끄럽게 느껴질 때 멈추십시오.
4. 클링 필름으로 싸서 냉장고에 넣어 최소 30 분 동안 놔 둡니다.
5. 파스타 기계가 없다면 세상의 끝이 아닙니다. 밀대를 사용하세요. 문제는 파스타를 작업하기에 충분히 얇게 만드는 것입니다. 이 문제를 해결하는 방법은 작은 조각을 많이 굴리는 것입니다. 파스타를 기계에서 얻는 것보다 더 원형으로 굴릴 것입니다.
6. 기계를 사용하는 경우 깨끗하고 긴 작업 표면에 단단히 고정되어 있는지 확인하십시오. 밀가루로 표면을 닦은 다음 큰 오렌지 크기의 반죽 덩어리를 손끝으로 평평하게 누릅니다.
7. 파스타 기계를 가장 넓은 설정으로 설정하고 반죽을 굴립니다. 파스타가 달라 붙으면 밀가루를 살짝 뿌립니다. 기계를 설정 아래로 클릭하고 반죽을 다시 굴립니다.
8. 반죽을 반으로 접고 기계를 가장 넓은 설정으로 다시 클릭하고 다시 굴립니다. 5 ~ 6 회 반복합니다.
9. 가장 넓은 것에서 가장 좁은 것까지 기계의 모든 설정을 통해 반죽을 작업하십시오. 반죽을 통과 할 때마다 밀가루로 반죽의 양면을 가볍게 뿌립니다. 가장 좁은 설정에 도달하면 반죽을 반으로 접은 다음 다시 반으로 접은 다음 다시 한 번 정사각형 반죽으로 만듭니다.
10. 90도 돌려서 가장 넓은 설정으로 기계를 통해 공급합니다. 마지막으로 설정을 살펴보면 가장자리가 직선 인 부드러운 직사각형의 파스타 시트를 얻을 수 있습니다.
11. 이 레시피에 필요한 라자냐 시트의 경우 파스타가 맥주 매트 두께와 카드 놀이 사이 어딘가가 될 때까지 파스타를 계속 굴립니다.
12. 파스타는 8cm x 30cm 6 장으로 자르고 나머지는 8cm x 12cm 길이로 자릅니다. 생각보다 빨리 건조되므로 자르는 데 1 ~ 2 분 이상 기다리지 마세요. 파스타가 마르지 않도록 젖은 티 타월을 파스타 위에 올려 놓으십시오.
13. 오븐을 180ºC / 350ºF / 가스로 예열합니다 .4.
14. 베 샤멜 소스의 경우, 냄비에 우유와 사프란을 넣고 거의 끓입니다.
15. 두 번째 팬에 버터 75g을 녹입니다. 밀가루를 넣고 저어 반죽을 만들고 1 ~ 2 분 동안 자주 저어줍니다. 팬에 뜨거운 우유를 한 번에 한 국자 씩 넣고 젓습니다.
16. 부드럽게 끓인 다음 불을 줄이고 약 5 분 동안 끓여서 두껍고 부드러운 소스가 될 때까지 가끔 저어줍니다. 대부분의 파마산을 잘게 갈아서 저어주고 잘 간을합니다.
17. 홍합을 문지르고 수염을 제거하고 두 드렸을 때 열려있는 것은 모두 버립니다. 솔 필레를 세로로 반으로 자른 다음 연어를 얇게 자릅니다.
18. 크고 깊은 프라이팬에 남은 버터를 녹입니다. 마늘을 껍질을 벗기고 가늘게 썰어 중불에서 1 분 동안 또는 노릇해질 때까지 볶습니다.
19. 팬에 로즈마리 가지와 멸치를 넣고 몇 분 더 볶거나 멸치가 녹을 때까지 볶습니다.
20. 홍합을 넣고 팬을 흔들고 뚜껑을 덮은 상태에서 3 ~ 4 분 동안 또는 홍합이 모두 열릴 때까지 요리합니다 (이 시간 이후에는 버리십시오).
21. 불을 끈 다음 껍질에서 홍합을 제거하고 고기를 팬에 다시 넣습니다 (껍질은 버립니다). 마늘 주스를 잘 섞어 코팅하고 로즈마리 잔가지를 버리고 베 샤멜 소스에 홍합 혼합물을 섞습니다.
22. 6 개의 개별 베이킹 접시 (각각 약 12cm x 16cm)에 약간의 기름을 바르고 소금물이 담긴 큰 팬을 끓입니다.
23. 한 번에 몇 조각 씩 파스타 한 장을 약 1 분 동안 익 힙니다. 집게로 제거하고 깨끗한 티 타월에 펴서 물기를 빼십시오.
24. 조립하려면 각 접시에 긴 라자냐 시트를 놓고 측면에 돌출되도록합니다. 레몬 밑창과 연어를 섞은 다음 베 샤멜 층 위에 숟가락을 얹습니다. 더 작은 직사각형의 파스타를 얹으십시오.
25. 마지막 베 샤멜 소스가 나올 때까지 반복 한 다음 돌출 된 파스타를 접어 닫습니다. 라자냐에 왕새우를 얹은 다음 남은 파마산 치즈 위에 뿌립니다. 25 분 동안 굽거나 가장자리가 노릇 노릇해질 때까지 굽습니다. 제공하기 전에 5 분 동안 그대로 두십시오.