쇠고기 등심

쇠고기 등심

포르 치니와 프로슈토로 포장

포르 치니와 프로슈토로 포장

6 인분

요리 1 시간 15 분

너무 까다 롭지 않음

서빙 당 영양

• 칼로리 439 22 %

• 지방 25.4g 36 %

• 12g 60 % 포화

• 당류 0.6g 1 %

• 소금 1.4g 23 %

• 단백질 43g 86 %

• 탄수화물 2.8g 1 %

• 섬유 0.6g-

성인 기준 섭취량

성분

• 손질 한 쇠고기 중앙 필레 1kg
• 말린 포르 치니 버섯 20g
• 마늘 1 개 큰 구근
• 무염 버터 50g
• 레몬 ½ 개
• 올리브유
• 고등 복지 프로슈토 또는 파르마 햄 10 조각
• 신선한 로즈마리 4 가지
• 신선한 타임 4 가지
• 레드 와인 250ml

레시피에서

Jamie의 Friday Night Feast 요리 책

제이미 올리버

방법

1. 오븐을 220ºC / 425ºF / 가스로 예열합니다 .7.
2. 냉장고에서 고기를 꺼내서 요리하기 전에 실온이 될 때까지 둡니다. 끓는 물 300ml로 포르 치니를 덮고 5 분 동안 재수 화되도록 둡니다.
3. 마늘 정향 2 개를 껍질을 벗기고 잘게 썬 다음 큰 프라이팬에 넣고 버터 손잡이로 센 불에 놓습니다. 포르 치니와 불린 주류의 절반을 추가 한 다음 불을 약하게 줄이고 5 분 동안 또는 걸쭉하고 시럽이 될 때까지 끓입니다.
4. 레몬 즙을 짜서 남은 버터를 넣고 저어 바다 소금과 후추로 간을합니다. 약간 식히십시오.
5. 쇠고기에 기름 1 큰술을 뿌리고 후추로 간을합니다. 튼튼한 로스팅 트레이에 쿡탑의 중간 불에서 완전히 갈색이 될 때까지 그을린 다음 불에서 꺼냅니다.
6. 기름이 묻지 않는 큰 종이 위에 프로슈토 조각을 놓고 약간 겹쳐서 필렛을 감쌀 수있을만큼 큰 시트를 만듭니다.
7. 버섯 혼합물을 프로슈토의 절반에 세로로 펴고 쇠고기를 위에 올립니다. 조심스럽게 말아서 끝을 집어 넣은 다음 용지를 버립니다. 정육점의 끈으로 고정합니다.
8. 남은 껍질을 벗기지 않은 마늘 정향을 으깨서 허브와 함께 로스팅 트레이에 넣은 다음 조심스럽게 쇠고기를 위에 올려 놓습니다. 오븐에서 레어는 25 분, 중형은 30 ~ 35 분, 잘 익 으면 40 분 동안 오븐에서 요리합니다.
9. 시간이 다되면 고기를 보드에 놓고 5 분 동안 쉬게하고 주스를 트레이에 다시 붓습니다.
10. 트레이를 호브의 중강 불로 옮기고, 와인과 남은 포르 치니 담그는 주류 (마지막 껄끄 러운 부분 만 버림)를 붓고 원하는 농도로 끓여서 트레이 바닥에서 모든 장점을 긁어냅니다.
11. 불을 끄고 원하는 경우 서빙하기 전에 체질합니다. 또한 버터를 추가로 넣어 거품을냅니다.
12. 쇠고기를 썰어 레드 와인 소스를 뿌려서 제공합니다. 셀러리 악과 감자 매쉬, 찐 채소와 함께 맛있게 드세요.