전통 요리법

Rob Beckett의 바삭한 오리와 팬케이크

Rob Beckett의 바삭한 오리와 팬케이크


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Rob Beckett의 바삭한 오리와 팬케이크

바삭 바삭한 샐러드와 해상 소스

바삭 바삭한 샐러드와 해상 소스

메인 식사로 4 인분

3 시간 만에 요리

너무 까다 롭지 않음

서빙 당 영양
  • 칼로리 496 25 %

  • 지방 19.6g 28 %

  • 포화 3.9g 20 %

  • 설탕 8.6g 10 %

  • 소금 1.5g 25 %

  • 단백질 25.5g 51 %

  • 탄수화물 58.4g 22 %

  • 섬유 3.5g-

성인 기준 섭취량

성분

  • 생강 5cm 조각
  • 1 x 1.2kg 방목 오리
  • 중국 오향 3 작은 술
  • 올리브유
  • 클레멘 틴 2 개
  • 당근 1 개
  • 파 4 개
  • 오이 ½ 개
  • 신선한 붉은 고추 2 개
  • 무 4 개
  • ½ 묶음의 신선한 민트 (15g)
  • ½ 신선한 고수풀, (15g)
  • 유채과 야채 1 개
  • 신선한 로즈마리 1 개, 선택 사항
  • 해상 소스 250ml
  • 팬케이크
  • 강력한 흰 빵 가루 250g, 먼지 제거 용 추가
  • 참기름

레시피 출처

Jamie와 Jimmy의 Friday Night Feast

제이미 올리버

방법

  1. 오븐을 170 ° C / 325 ° F / 가스로 예열합니다. 3. 생강을 곱게 갈아줍니다.
  2. 중국산 오향, 바다 소금 한 꼬집, 기름 1 큰술, 강판 생강으로 오리를 안팎으로 문지릅니다. 클레멘 타인을 반으로 나누고 구멍 안쪽으로 튀어 나오십시오.
  3. 큰 로스팅 트레이에 오리 가슴살이 위로 향하도록 놓고 오리 가슴살이 반쯤 아래로 향하도록 2 시간 동안 요리합니다.
  4. 팬케이크의 경우 물 150ml를 80 ° C로 가열합니다 (주방 온도계로 테스트하거나 갓 끓인 주전자 물을 측정하고 4 분 동안 식 힙니다).
  5. 큰 그릇에 밀가루와 물을 약간의 소금과 섞은 다음 2 ~ 3 분 동안 또는 부드럽고 탄력있는 반죽이 될 때까지 반죽합니다. 젖은 천으로 감싸고 최소 30 분 동안 쉬십시오.
  6. 반죽을 소시지 2 개로 굴립니다. 한 번에 하나의 소시지를 사용하여 반죽을 15g 덩어리로 자릅니다. 총 30 개 정도를 얻을 수 있습니다. 끈적 거리는 경우 약간의 밀가루에 가볍게 던지십시오.
  7. 밀대를 사용하여 각 덩어리를 10cm 정도 둥글게 펴고 밀착되면 밀가루를 뿌립니다. 각 팬케이크에 약간의 참기름을 발라 달라 붙지 않도록 한 다음 6 ~ 8 개씩 쌓아 놓습니다.
  8. 스택을 조금 더 굴려 균일 한 팬케이크를 만듭니다. 12cm 접시 나 그릇을 커터로 사용하여 측정하고 다듬습니다. 찌꺼기를 다시 굴려 팬케이크를 더 만드세요. 기름이 묻은 종이로 늘어선 대나무 찜통 바구니에 스택을 넣습니다.
  9. 냄비 나 냄비를 센 불에 올려 놓은 다음 5cm의 끓는 물을 채우고 찜통을 그 위에 올립니다. 불을 중불로 줄이고 5 분 동안 또는 완전히 익을 때까지 찐다.
  10. 열에서 찜기를 제거하고 빠르게 작업하면서 각 팬케이크를 조심스럽게 벗겨 내고 부드럽게 1/4로 접습니다. 나중에 재가열하기 위해 뚜껑을 덮고 따로 보관하십시오. 나머지 반죽으로 반복하십시오.
  11. 당근과 파를 씻어서 다듬은 다음 오이와 함께 성냥개비로 잘게 썬다. 고추와 무를 잘게 썬다. 민트와 고수 잎을 골라 유채과 야채를 다듬습니다.
  12. 오리가 익 으면 보드로 옮겨 10 분 동안 그대로 두십시오. 오븐을 최대 200 ° C / 400 ° F / 가스로 돌립니다 .6.
  13. 로스팅 트레이에서 지방을 조심스럽게 떼어 낸 다음 (냉장고에 내열 잼 용기에 저장하고 다음 단계 로스트 감자를 위해 로즈마리와 함께 보관) 오리 구멍에서 클레멘 타인을 꺼내고 주스를 트레이에 짜냅니다.
  14. 트레이를 약한 불에 놓고 호 이신 소스를 붓고 몇 분 동안 그대로 두어 트레이 바닥에서 끈적 끈적한 부분을 모두 긁어 내고 필요한 경우 물을 뿌려 풀어줍니다. 체에 걸러 깨끗한 그릇에 넣고 약간 식히십시오.
  15. 오리의 껍질을 벗기고 로스팅 트레이에 놓고 10 분 동안 오븐에 다시 넣어 더 바삭 바삭한 다음 조각으로 자릅니다. 한편, 포크 두 개로 오리를 잘게 썰고 접시에 고기를 쌓습니다.
  16. 찜통에 팬케이크를 1 분 동안 재가열 한 다음, 잘게 썬 오리, 바삭한 껍질, 해선 장 소스, 샐러드와 함께 테이블로 가져 오세요!

이 소스는 필요한 것보다 더 많이 만들어 주므로 남은 음식은 주중에 볶아서 사용하세요. 맛있는!



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